D. Wulandari Primary Author R. Yuliatmo Primary Author Sugiyanto Primary Author mixed material bibliography Department of Leather Processing Technology, Politeknik ATK Yogyakarta 2018 en English

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proses pelapisan atau coating edible film yang berasal dari gelatin kulit sapi split pada bakso daging sapi dalam menghambat kerusakan mikrobiologis beserta karakteristik bakso daging sapi dengan konsentrasi pelapisan yang berbeda. Materi yang digunakan adalah gelatin tipe A (telah diproses menggunakan agen soaking asam) dari kulit sapi split serta bakso daging sapi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3 x 3 dengan 3 level coating (0, 5, dan 10%) dan lama penyimpanan pada suhu 10oC (3, 6, dan 9 hari). Jika terdapat perbedaan yang signifikan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Mutiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi coating dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap protein terlarut, nilai pH, daya ikat air, dan jumlah mikrobia pada bakso daging sapi. Gelatin kulit sapi split dapat digunakan sebagai edible coating pada bakso sapi dan memperpanjang masa simpan bakso sapi NONE 20878273 UPT. Perpustakaan UNIMUDA Sorong Universitas Pendidikan Muhammadiyah (UNIMUDA) Sorong P01338S My Library 1924 2021-07-28 11:28:45 2021-07-28 11:28:45 machine generated