Selulosa merupakan salah satu faktor pembatas pada pakan unggas lokal. Eksplorasi khamir dari
saluran cerna unggas lokal dan pemanfaatannya sebagai kandidat probiotik belum banyak dikaji.
Sebanyak 112 isolat khamir diperoleh dari saluran cerna Mentok, Bebek dan Ayam Kampung pada
bagian usus halus, sekum dan kolon. Khamir dengan aktivitas selulolitik diseleksi secara kuantitatif
menggunakan media CYG Agar + 1% CMC dengan waktu inkubasi 30 °C selama 48 jam pada kondisi
anaerob. Sebanyak 107 isolat khamir memiliki aktivitas selulolitik. Isolat khamir M41 dari bagian
sekum Mentok memiliki zona jernih aktivitas selulolitik tertinggi sebesar 0,64 cm. Karakterisasi khamir
M41 meliputi identifikasi molekuler, pengujian kemampuan pertumbuhan dalam medium kombinasi
CMC dan glukosa, aktivitas CMCase, dan uji viabilitas kemampuan probiotik dengan variasi waktu.
Hasil penelitian diketahui bahwa khamir M41 memiliki kedekatan 98% dengan Saccharomyces
cerevisiae berdasarkan analisis sekuen gen 26S sRNA, optimum tumbuh pada medium mengandung
CMC 1% dan 0,1% glukosa (b/v), aktivitas CMCase sebesar 42,98 U/mL, dan memiliki viabilitas
sebesar 91,91; 66,22; 42,00; 42,00; 1,83 dan 42,13 (%) berturut – turut pada garam empedu 2 jam dan 3
jam, getah lambung 45 menit dan 2 jam, pH 2 dan pH 3 selama 90 menit. Berdasarkan hasil penelitian,
disimpulkan bahwa S. cerevisiae M41 berpotensi sebagai kandidat probiotik untuk unggas dengan
aktivitas selulolitik.